Tous les hommes ont un secret : ici celui des ostreiculteurs est qu'ils respectent autant les lagunes que leurs huîtres.
L’OSTREICULTEUR
Le métier d’ostréiculteur est un métier de passion, proche de la nature. Il doit s’adapter sans cesse aux conditions naturelles pour « élever » ce coquillage si délicat en mer à Gruissan et dans la lagune à Leucate. Ce centre ostréicole s’inscrit dans la logique très familiale et artisanale. 32 familles élèvent 8 tables d’huîtres. 80% de la vente des coquillages se fait en direct, offrant un contact avec les professionnels de l’étang. L’huitre connaît un succès qui ne se dément pas : c’est une huître creuse à chair ferme, fine et au goût fondant de noisette. Peu salée, elle plait à de nombreux consommateurs.
