EL OSTRICULTOR

Trabajar como ostricultor, en contacto con la naturaleza, es una pasión más que una profesión. Se trata de un oficio que requiere adaptarse continuamente a las condiciones de la naturaleza, una condición indispensable para “criar” este frágil molusco en el mar de Gruissan y la laguna en Leucate. Este centro ostrícola se inscribe en una lógica muy familiar y artesanal. Un total de 32 familias se encargan de criar 8 caballetes de ostras. El 80% de la venta del molusco se hace de forma directa, lo que permite establecer un contacto con los profesionales del mar. La ostra sigue siendo todo un éxito: se trata de un ostión con una carne firme, fina y un delicioso sabor a avellana. Poco salada, hace las delicias de muchos consumidores.